| 葡酒知识|葡萄酒如何“冬藏” | ||
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葡萄酒过冬的基本修养 人要过冬，酒也同样要过冬，然而娇贵的葡萄酒过冬，藏着许多秘密。 01低温下葡萄酒会发生什么变化？ 酒的主要成分是酒精和水，大多数葡萄酒的酒精度为13%vol，因此水的含量占80%左右，酒精的冰点是在-114℃～-117℃，水的冰点是0℃，因此一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间：-6℃左右。 当气温降到-10℃ 左右，葡萄酒就可能会被冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
02为什么低温会造成葡萄酒变质？ 葡萄酒的理想饮用温度大多在12℃-15℃之间。寒冷的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓，温度过低会使葡萄酒出现少量的酒石酸结晶和沉淀物，降低酒精的酸度，破坏酒的结构，从而使酒产生变质。
其次，酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损，在气温回升的过程中，由于酒塞已经被损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，造成葡萄酒氧化。 03冬天如何正确保存葡萄酒？ 1、远离暖气片 不要因为怕把葡萄酒冻坏，就把它们放到暖气旁边，因为靠近室内暖气片的温度一般超过 25℃，过高温度会使葡萄酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度增高，酒体会显得寡淡。同时如果从室外取回葡萄酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质。 2、不要放在室外、地下室、后备箱 以上这些地方的温度都会偏冷，葡萄酒容易逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。 3、不要放置窗户附近，避免忽冷忽热 窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于葡萄酒的保存。 4、平放在恒温、避光的地方 室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣物间等。
  冬天适合喝什么酒？ 在食补界，人们常说：冬吃萝卜夏吃姜。其实葡萄酒也一样，不同的季节，对于不同品种的偏爱是有区别的。比如夏天，更多是干白和起泡酒的天下，而到了冬天，便要闪亮登场。 冬天气温低，很多人容易手脚冰凉，这时候如果喝点高酒精度、重酒体、高单宁的重口型干红的话，更能刺激血液循环，起到身心发热的效果。 此外，冬天的饮食，也会更偏重于含有牛肉、羊肉的菜肴，选一款酒体饱满、口感浓郁的干红，会与这些食物更适配。 部分图文来源于网络 |
